O transporte de cargas refrigeradas requer diversos cuidados especiais, uma vez que trata-se de produtos perecíveis e congelados, por exemplo, os quais precisam de certas precauções, a fim de não comprometer a qualidade do produto e não interferir no seu consumo. Dessa forma, é importante contar com um bom planejamento, transporte e armazenamento adequado, de acordo com as especificações de temperatura.
Por isso, os órgãos de fiscalização que gerem as normas deste segmento, são extremamente rigorosos e precisam conhecer de perto todas as normas envolvidas na preparação logística. Além disso, deve-se dispor de uma equipe especializada, que saiba lidar com esse tipo de carga, garantindo a otimização dos processos e sua eficiência.
Diante disso, para que possamos entender melhor este assunto, a seguir, explicaremos como funciona o transporte de cargas refrigeradas e os principais cuidados importantes neste processo. Confira:
O que é carga refrigerada?
Basicamente, a carga refrigerada compreende alimentos que carecem de condições climáticas especiais durante o transporte. Com isso, busca-se evitar seu perecimento e garantir que cheguem nas condições adequadas ao destino final.
Sendo assim, de acordo com a Anvisa, são consideradas cargas refrigeradas:
- Carnes, aves, peixes e derivados;
- Frutas, legumes e verduras;
- Ovos em casca ou processados;
- Laticínios;
- Gelo em cubo;
- Leveduras e fermentos;
- Medicamentos;
- Alimentos congelados de maneira geral.
Neste sentido, existem duas formas de conservação no que se refere à conservação do transporte de refrigerados: a refrigeração e o congelamento. No primeiro, os alimentos têm menor tempo de conservação, sem que perca suas propriedades naturais, sensoriais e valor nutricional.
Com relação ao congelamento, processo que transforma água em gelo, refere-se a um armazenamento mais duradouro, pois os produtos têm sua vida útil mais longa.
É importante ressaltar que no transporte de cargas refrigeradas, a mercadoria precisa ficar em determinada temperatura até chegar ao destino final, mantendo sua qualidade para que possa ser consumido. Logo, isso depende de um controle rígido durante todo o processo.
Além do mais, alimentos são cargas que carecem de cuidados especiais, os quais são especificados por legislações dos órgãos reguladores.
Quais os principais cuidados no transporte de cargas refrigeradas?
De maneira geral, para realização eficiente do transporte de cargas refrigeradas são analisados aspectos como a embalagem, manuseio, acondicionamento e transporte das mercadorias. Assim, entre os principais cuidados a serem tomados podemos destacar:
Atenção ao regulamento
O regulamento do transporte de cargas refrigeradas é estabelecido pela Norma NBR 14071 e entrou em vigor em 2002 no Brasil. Segundo as indicações, o veículo deve começar o resfriamento por volta de 15 minutos antes do transporte e com a temperatura recomendada para cada tipo de mercadoria. Entre as exigências de temperaturas estão:
- Congelados: entre -12° C e -18° C;
- Refrigerados: entre 4° C e 10° C;
- Aquecidos: acima de 65° C.
Transporte correto das cargas
O transporte desse tipo de operação é uma etapa complexa que exige condições especiais nas embalagens, armazenamento e preservação das mercadorias. No entanto, é fundamental que este tipo de serviço seja feito por meio de veículos específicos com bom espaço interno, evitando danos às cargas. Por esse motivo, alguns cuidados são necessários como, por exemplo, a cabine separada do baú, piso vedado, paredes lisas, devida higienização, cargas bem distribuídas, circulação do ar, entre outros.
Uso da temperatura adequada
Cada tipo de alimento requer o uso de temperatura específica na sua conservação. Isso porque, o uso inadequado da temperatura resulta na sua deterioração. Em função disso, alimentos que estejam refrigerados possuem recomendação de temperatura entre 0° e 7° graus, e quando congelados o ideal é temperatura abaixo de -18°C.
Otimize a carga e descarga
Deve-se ter cuidado na hora de abastecer o caminhão e na quantidade de colaboradores envolvidos no processo das cargas refrigeradas. Dado que, ao contar com menos pessoas no manuseio do peso, aumenta o tempo necessário para as atividades de carga e descarga.
Além disso, o cuidado durante o processo de carga e descarga evita o risco de contaminação, danificação ou deterioração dos produtos, que causam perdas e impactam negativamente na imagem da empresa.
Higienize constantemente os veículos
A limpeza do baú antes do carregamento e traslado das cargas refrigeradas é item obrigatório, principalmente para não comprometer a mercadoria. Outro ponto importante, é que os materiais utilizados para proteger ou fixar a carga, como plásticos e cordas, por exemplo, não podem ser fontes de contaminação. Devido a isso, realize a desinfecção desses materiais durante a higienização dos veículos.
Planejamento de rotas
O trajeto percorrido deve ser planejado no intuito de assegurar que não haja riscos e adversidades durante as viagens. Desse modo, avalia-se as rotas existentes e define aquela considerada a mais eficiente. Com o sistema de roteirização, otimiza as rotas de maneira automatizada, verificando estradas com péssimas condições e até mesmo possíveis engarrafamentos.